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点单率超80%，他靠3招激活“爆品”引爆点！ -凯发k8官网登陆vip
一个餐饮品牌可以有千万种方法在互联网上火起来，也可以有多种方式诉说品牌文化，但是有一点千古不变，那就是持续的口碑依然要靠出品，且绝大部分的口碑都来自于那些“好吃到爆”的“爆品”。
众所周知，遣唐拉面里不只有日式拉面，皇尚吉祥不只有馄饨，但他们却把日式拉面和馄饨作为各自最主打的菜品和名称，这些就是餐饮老板眼中的招牌或拳头产品，产品经理思维中的“爆品”。
一个餐饮品牌要想有持续的口碑效应最重要的方法还是产品本身，且绝大部分的口碑都来自于那些“好吃到爆”的爆品。
也就是说，一个餐饮品牌要想长远发展，想让消费者“自来水”般地替品牌免费传播，得靠那些让人口齿留香、回味无穷的“爆品”。
爆品是有“爆”和“品”两个字组成的，爆：是指引爆、爆发的意思。品：是指产品，品牌，品质，人品，也就是说口口传播，形成口碑！
01
为什么爆品对于餐厅这么重要？
1、爆品能减少顾客的选择成本
有这样一个心理学实验：研究人员摆出一系列昂贵的饮品，并向消费者提供试吃机会，同时发给每个人折扣券，让他们可以以低于市场的价格买到饮品。
实验分为2组，一组有6款饮品，另一组有24款饮品，全部都可以任意购买。
最后研究者发现，在提供6款饮品的组中，有30%的试吃消费者选择了购买；而在提供24款饮品的组中，只有3%的人最终选择了购买。
为什么呢？因为更少的选择意味着更低的决策成本。在6款饮品的组中，消费者只需要比较6种口味并迅速通过排除法就可以做出判断，决定自己究竟买哪一种。
但是在24款饮品的组中，消费者总想“下一款是不是比这一款好一点？”，总想做出“最优决定”，结果在比较完24款饮品之前，他们就消耗了大量的大脑精力。最后出于节约精力的需要，他们索性放弃了购买。
茶浪嘿饮品
对这些消费者来说，费力做决定的痛苦已经超过了购物所能买到的“好心情”，所以选项太多反而让最后那个被选中的商品魅力大减。
说明爆品对于餐厅的最大意义在于，减少了消费者的选择成本，让消费者在选择餐厅以及菜品的时候，有个非常明确的目标，以免在犹豫中最终放弃购买。
2、爆品是品牌的传播利器
爆品本身就是一种利器，是一种既有料、又有味的传播素材，让食客为你代言，所以，它也是餐厅吸引忠实粉丝的不二法宝。
举个简单例子，如今朋友聚餐吃饭，在一起挑选地点时，人们大多会说：某家的猪软骨拉面很好吃，某家的海鲜水饺让人流口水，某家的现炖鸡汤馄饨香而不腻等等。
人们在讨论餐厅饭店时，总是习惯于后缀一些特色美味的餐品，也正是这些“爆品”，让传播更容易、更具价值。
就如你听到哪家日式拉面的猪软骨拉面很好吃，你或许立即就会在脑中浮现出热腾腾的猪软骨拉面，吃面的时候发出嘶嘶的响声，最后将汤底喝的一干二净，把碗放下，发出一声长叹，好满足。
再如，你听说仰望食集的煎饼果子很好吃，还不如有朋友告诉你仰望食集的小龙虾包角布那简直是绝味。
因为你脑补的小龙虾泛着油光，各种秘料香味充盈其中，那画面，让你恨不能立即冲去大吃一场。而这些，也正是爆品所延伸出来的传播意义。
3、爆品能留住回头客
餐厅的回头客也大多因爆品而产生，就如我们就是奔着遣唐拉面的猪软骨拉面、茶浪嘿的满杯红柚，仰望食集的小龙虾包角布再次光顾这些餐厅一样，是餐厅的爆品让用户念念不忘，多次光顾并乐于推荐给朋友。
02
3个妙招打造爆品
比起“品”，我们更愿意讲如何“爆”。因为餐饮行业，菜品从来都不是壁垒，菜品好吃顾客稀少的门店也屡见不鲜，经常有加盟商说，觉得产品好吃，但就是没生意。有了好的产品，如何引爆？
1、高效率的爆品推广
好产品也要让人知道，因此爆品也是需要推广！
被誉为餐饮界的“华为” 的日本“船井综研”有这么一个公式：
明星商品力=明星商品塑造x明星商品推广
塑造是第一步，让餐饮人更头疼的如何推广“爆品”。推广就是让顾客加深对菜品的印象，店内是第一阵地，常见有店面门头、灯箱广告，还有其他纸质物料。店员向顾客推荐也很重要，好的推广不光提升店铺的形象定位，还能诱导消费购买。
可传统载体大同小异，对顾客早谈不上吸引，餐饮人也生出“大家都有做了总比没做要好”的鸡肋感。就怕店员宣传也不到位，最后客人get不到活动全打了水漂。
主打煎饼果子的“仰望食集”旗下单店创造了每天流水上万元佳绩，品牌加盟踏破门槛。
讲到“仰望食集”客人会立刻想到里面的“豪华食材”：火辣热情的小龙虾、现点现炸的嘎吱鸡排、黄金六两猪颈肉、无刺龙利鱼等，俗称煎饼果子界的爱马仕。最近仰望食集有了新招，点单率超80%！我们来看看这背后的营销逻辑。
走进仰望食集，风格清新可爱的装饰，看这满墙的阿喵阿汪，或严肃或调皮或高冷，都让人感到轻松放心。还有时尚小资派的包装，原来吃煎饼果子也可以很高大上。里面豪华馅料，比吃星级大餐还过瘾，盖世小龙虾、嘎吱鸡排、猪颈肉、龙利鱼……还有麻辣烫和特色饮品，简直不要更完美。
顾客一进门就被墙上的可爱装饰引，留下深刻的印象，爆款产品就很容易宣传。
还有自动智能化煎饼机，好像留声机一样，只不过里面流转出来的是浓郁香味，仪式感超足。
2、营销墙推广零成本
营销活动至关重要，不光提高粉丝粘性，同时也是一个打造爆品的好方法。就连麦当劳、肯德基每出几款新产品都会策划一场新品发布会和试吃会，提高宣传力度，进行快速传播。
但不是人人都是麦肯，餐饮人都有这样的经历，做一场活动提前好几天备好宣传品，放在店里没人看，店员发传单没人接。一次活动物料最省花掉1000块，一年至少花掉10000的物料费。
远见集团总部很好解决了这个问题，总部统一宣传，统一策划各个节点的活动，加盟商只需根据要求简单操作即可，一年能省1万块。
3、互动吸粉传口碑，加深顾客爆品印象
仰望食集包角布与美团、大众点评等外卖平台合作，忠实粉丝们评论，互相交流哪一款最好吃，这样能让顾客之间产生交互，爆品口碑延伸网络得到了裂变。